Mein Name ist Max Künzel. Seit mehr als 10 Jahren stehe ich in Küchen. Heute dort, wo Sie mich brauchen: an Ihrem Herd, in Ihrem Betrieb, an Ihrer Seite.
Drei Überzeugungen
Handwerk
Ich habe kochen gelernt, als es noch keine Abkürzungen gab, und bin dabei geblieben: aus Überzeugung. Ein Fond braucht Zeit, ein Teig braucht Gefühl, ein Menü braucht Erfahrung. Diese Sorgfalt schmeckt man: an Ihrem Tisch genauso wie auf der Karte eines Betriebs, den ich berate.
Menschlichkeit
Ich habe in Küchen gearbeitet, in denen ein rauer Ton herrschte, und in solchen, in denen man einander zuhörte. Die besseren Teller kamen immer aus den zweiten. Respekt ist für mich keine Nettigkeit, sondern Berufsauffassung: gegenüber Gästen, Produkten und vor allem den Menschen, mit denen ich arbeite.
Gesundheit
Je länger ich koche, desto klarer wird mir: Genuss und Gesundheit sind keine Gegensätze. Wer beides verbinden kann, kocht besser. Deshalb gehört Ernährung für mich selbstverständlich zu meinem Beruf. Nicht als Trend, sondern als Haltung.
Am Ende geht es immer um dasselbe: dass Menschen an einem Tisch zusammenkommen und es ihnen gut geht.
Werdegang
Kein gerader Weg, aber ein bewusster. Über Häuser, Regionen und Jahreszeiten hinweg blieb eines gleich: die Haltung.
Hotel & Restaurant Bock · Limbach-Oberfrohna, Sachsen
Gelernt habe ich von Anfang an in der gehobenen Küche, unter mehreren Küchenchefs und Lehrmeistern. Derjenige, von dem ich am meisten mitgenommen habe, kam aus Häusern der Sternegastronomie.
Den Betrieb gibt es in dieser Form nicht mehr: heute anderer Inhaber, anderer Name.
Über Jahre hinweg jeden Winter in den Bergen: Häuser, in denen volle Auslastung der Normalzustand ist, und in denen sich zeigt, was Organisation und Konstanz wirklich bedeuten.
Raum Sachsen · Insel Rügen · Rheinland-Pfalz
Zwischen den Wintern habe ich bewusst die Register gewechselt: vom Fine Dining bis zum Gasthof. Jede dieser Küchen hat eine eigene Handschrift; zusammen ergeben sie meine.
Kurse, Feste und die andere Seite des Passes
Kochen ist selten nur Kochen. Vieles von dem, was ich heute anbiete, kommt aus genau diesen Rollen und aus dem Blick von der Gastseite auf die eigene Küche.
Sachsen · bundesweit nach Absprache
Privatkoch, Küchenvertretung, Consultant und Ernährungsbegleiter.
Max Künzel
