Max Künzel
Koch von hinten am Edelstahl-Pass einer Profiküche im warmen Arbeitslicht

Gastro-Consulting

Damit es wieder läuft.

Erstgespräch vereinbaren

Kurzfristig verfügbar

Wenn jemand fehlt

Krankheit, Urlaub, Kündigung, Neuaufbau: Ich übernehme die Vertretung in Ihrer Küche: tageweise, wochenweise oder so lange, bis Ihre Mannschaft wieder steht.

  1. Krankheitsvertretung

    Wenn jemand ausfällt, zählt kein Konzept, sondern dass jemand am Herd steht. Ich springe kurzfristig ein und halte Ihr Niveau, bis Ihr Team wieder vollständig ist.

  2. Urlaubsvertretung

    Planbar und ohne Reibung: Ich übernehme Posten oder Küche für die Zeit, in der Ihre Leute Erholung brauchen, nach Ihrer Karte und Ihren Standards, nicht nach meinen.

  3. Übergangslösung

    Ihr Team ist im Aufbau oder komplett weg. Ich halte den Betrieb am Laufen, bis die neue Mannschaft steht, und arbeite sie auf Wunsch gleich ein.

  4. Vertretung in Führungspositionen

    Auch Führung übernehme ich vertretungsweise, vom Posten bis zur Küchenleitung. Ob ich einen Auftrag annehme, hängt vom Betrieb und der Gesamtsituation ab; das sagen wir uns offen und früh.

  5. Kriseneinsatz

    Wenn es allgemein nicht gut läuft, zählt Tempo: Ich stabilisiere kurzfristig Küche und Abläufe und schaffe Luft für die nächsten Entscheidungen.

Eine bessere Küche will gewollt werden.

Beratung & Problemlösung

Was ich für Ihren Betrieb tun kann

  1. Konzeptentwicklung

    Vom Profil bis zur Karte: Restaurantkonzepte, die zu Standort, Team und Zielgruppe passen und wirtschaftlich tragen.

  2. Speisen- & Prozessentwicklung

    Gerichte, die auf Qualität und Machbarkeit gebaut sind: schnellere Abläufe, weniger Handgriffe, konstantes Niveau, auch an vollen Abenden.

  3. Qualitätsanalyse

    Ein ehrlicher Blick von außen auf Speisenqualität, Karte und Abläufe. Sie erfahren, was Ihre Gäste längst schmecken und was sich ändern lässt.

  4. Teamführung & Betriebsklima

    Menschlichkeit ist Betriebswirtschaft: weniger Fluktuation, weniger Ausfälle, bessere Abläufe. Führung, die Leistung und Respekt verbindet.

Exakte Mise en Place: Reihe kleiner Stahlschalen und ein Kochmesser auf dunkler Arbeitsfläche

Ordnung ist die halbe Küche.

Der Einstieg

Ein Tag. Danach wissen Sie, woran Sie sind.

Vormittag

Küche, Karte und Abläufe im laufenden Betrieb: ich sehe zu, koste und frage nach.

Nachmittag

Gespräche mit Ihnen und Schlüsselpersonen im Team, Blick auf Struktur und Zahlen.

48 Stunden später

Eine schriftliche, priorisierte Handlungsempfehlung: was zuerst, was danach, was es bringt.

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